Diēta un uzturs

Lieliska putra 3 veidos

Alex Hely-Hutchinson no Londonas kafejnīcas 26 Grains ir galvaspilsētas galvenā putras iestāde. Šeit viņa sniedz 5 padomus par perfektu bļodu un divas receptes - vienu saldu, vienu garšīgu -, kuras mēs apsolām, ka jūs atgriezīsities atkal un atkal.

ALEX TOP PADOMI PERFEKTīvajai PORRIDU PŪNAI:

1. AUGSTĀKĀS KVALITĀTES JŪRAS Sāls

"Neatkarīgi no tā, kurus graudus izmantojat, sāls ir labākais veids, kā šķidrumu un graudus savest kopā, lai izveidotu labi noapaļotu biezputras bļodu. Mana mīļākā jūras sāls ir Halen Mon."

"Jums vajadzēja īstu darījumu. Nelieli vaniļas plankumi ne tikai izskatās apbrīnojami un zemiski, bet arī garšo daudz labāk nekā jebkura vaniļas esence vai pat ekstrakts."

3. HOMEMADE Riekstu piens

"Viegli pagatavojams, tas ir super labu tauku avots, un tas garšo tik lieliski, krēmīgi un garšīgi."

"Tā vietā, lai iegūtu saldinātāju, mēģiniet spēlēties ar dažādām garšvielām, piemēram, kanēli, muskatriekstu, kardamonu, ingveru."

5. Burkānu un biešu sulu

"Kad pārtika, kas bagāta ar dzelzi, tiek apvienota ar pārtikas produktiem, kuros ir daudz c vitamīna, tie pastiprina viens otra īpašības. Auzas ir īpaši augsts dzelzs avots, un burkāni un bietes ir brīnišķīgs c vitamīna avots. Mēģiniet lietot pusi ūdens, pusi sulas, un, iespējams, karstumā iemetiet nedaudz ingvera. "

Uzziniet vairāk par putru un atrodiet vairāk Aleksas recepšu viņas grāmatā “26 graudi” (Square Peg, £ 20).

Sastāvdaļas

160 g būtisku Waitrose putru auzu
500 ml piena, piena un ūdens kombinācija vai piena alternatīva

Šokolādes, banānu un lazdu riekstu papildināšanai:
4 ēd.k. būtiska Waitrose lazdu riekstu šokolādes izplatība
1 ēd.k.grauzdēti sasmalcināti lazdu rieksti
1 banāns, sagriezts šķēlēs

Kokosriekstu un ananāsu papildināšanai:
250 g (sausā svara) svarīgi Waitrose ananāsu gabali augļu sulā, iztukšoti
1 ēdamk medus vai kļavu sīrupa

Ogu kompotu papildināšanai:
500 gramu maisiņš Waitrose Ogas (saldētas)
2 ēd.k kļavu sīrupa
Kanēļa nūja
40 g Waitrose grauzdētas pārslās mandeles

Metode

1. Lai pagatavotu putru, ielieciet auzas katliņā ar pienu, piena un ūdens kombināciju vai piena alternatīvu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot. Sadaliet starp 4 bļodiņām.

2. Šokolādes, lazdu riekstu un banānu virskārtai katrā bļodā iemaisa 1 ēd.k. šokolādes, apkaisa ar lazdu riekstiem un pa virsu sagrieztu banānu.

3. Kokosriekstu un ananāsu papildināšanai 1. solī pagatavojiet putru ar kokosriekstu pienu. Augšā ar nosusinātiem ananāsu gabaliņiem un sasmērējiet ar medu vai kļavu sīrupu.

4. Ogu un mandeļu papildināšanai iejauktas ogas ielieciet pannā ar 4 ēd.k. ūdens un karsējiet, līdz atkausē. Pievienojiet kļavu sīrupu un kanēļa nūju, pēc tam pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Nosusiniet un rezervējiet augļus un sulu. Noņemiet kanēļa standziņu no kompota, pēc tam karoti uz putras un pārlejiet nedaudz sulas. Augšā ar pārslveida mandelēm.

Putras vēsture

Senatnē par putru bija sastopami daudzi mīti, piemēram, ka, gatavojot ēdienu, to vajadzēja maisīt pulksteņrādītāja kustības virzienā, pretējā gadījumā velns dabūs pavāru. Karoti, ko izmantoja putras sajaukšanai, sauca par spurtu, kuru daži cilvēki joprojām sauc par tauru. Šetlendā karoti sauc par gruvešu koku (minēts F. Mariana Makneila grāmatā The Scots Kitchen).

Senos laikos bija arī paraža ēst putru pieceļoties (minēts Triju skursteņu recepšu grāmatā. Scottishrecipes nav pārliecināti, kāpēc to ēda pieceļoties, bet dažas teorijas ietver stāvēšanu kā atbalstu gremošanai vai arī to, ka zemnieki un krofeši, kas to ēda) Lai piepildītu tos saspringtajai un ilgajai darba dienai, brokastu laikā darīja citas lietas. Šiem pašiem krofejiem un augstienes zemniekiem virtuvē bija biezputru atvilktne, kurā tiks iztukšotas visu pagatavoto putru atliekas. atdzesē un vēlāk sagriež šķēlēs, lai tās varētu ņemt šīs šķēles kā uzkodu vēlākai dienas dienai.

Grāmatā Scots Cooking: Best Traditional and Contemporary Scottish Recipes by Sue Lawrence ir aprakstīts, kā vakarā no šīs atvilktnes virtuves kumodes šķēles tiktu apceptas un pasniegtas ar olām vai zivīm. Šīs putras šķēles sauca par calders.

Plānāka un ūdeņaināka versija ir pazīstama kā putra. To, visticamāk, ir apēduši tādi ieslodzītie kā Ronijs Bārkers seriālā Putra par cietuma dzīvi!

Sue Lawrence grāmatā A Cook's Tour of Scotland ir garšīgas putras recepte, kurā izmantota vidēja, rupja vai rupja auzu pārsla, auksts ūdens un sāls. Citi no Sue iekļauj biezputru plācenīšus ar krējumu un brūno cukuru un siltu aveņu biezputru.

Raksta tēma, ko pievienot. Tradicionālisti atbalsta sāls pievienošanu, lai gan dietologi un ārsti tagad zina, ka sāls kaitē sirdij un no tā vajadzētu izvairīties. Daudziem skotiem patika pievienot viskija vai ruma nelielu daudzumu drama, taču tas nav ieteicams, ja braucat dienas laikā vai ejat uz darbu vai esat atbildīgs citos pienākumos, un tas nav labākais dienas sākums (lai gan daži teiktu, ka tas ir lielisks dienas sākums!).

Šefpavāra Gordona Ramsey ieteiktais ir atrodams žurnālā Taste Ye Back: Great Scots un The Food, kas tos radīja, un tajā ietilpst tādi papildinājumi kā grieķu jogurts, iesnas medus, brūnais cukurs un pārslveida mandeles.

Daudziem patīk pievienot pienu vai krējumu, cukuru, medu, kanēli, zelta sīrupu, ievārījumu, ogas, žāvētas plūmes, žāvētus augļus, riekstus, piemēram, valriekstus, un svaigus augļus, piemēram, banānus. Veselīgākās putru receptēs būtu svaigu augļu, piemēram, sasmalcinātu ābolu, banānu vai svaigu ogu, virskārtas, lai ēdājs varētu saņemt papildu šķiedrvielu un dažas no savām piecām augļu porcijām dienā.

Karību jūras putru recepte

Gardu Karību jūras reģiona putru recepti, ko izstrādājusi Levi Roots (Reggae Reggae mērce un Dragon's Den on BBC2), var atrast Caribbean Food Made Easy, un tajā ietilpst tādas sastāvdaļas kā piparmētru ogas, muskatrieksts, krustnagliņa, kanēlis, kokosriekstu piens, tropiskie augļi un pekanrieksti.

Savā citā grāmatā Scots Cooking: Best tradicionālās un mūsdienu skotu receptes Sue Lawrence apraksta, ka viņas vecāki ēst putru tradicionālajā Skotijas veidā, ja viņiem ir atsevišķa piena trauks. Biezputru pasniegs savā koka bļodā, apēda ar raga karoti un iemērc piena traukā. Tādā veidā tas saglabājās karsts, kamēr piens bija auksts. Par šo metodi ir rakstīts arī F. Marian McNeill grāmatā The Scots Kitchen.

Savā grāmatā Clarissa's Comfort Food Clarissa Dickson Wright iesaka lietot auzu pārslu ar galviņu, un viņa gatavo viņas, izmantojot divkāršu katlu.

Ikdienas putra

Mana mīļākā putra katru dienu ir organiskā Flahavan's no Tesco par 1,79 sterliņu mārciņām par 1 kg (pārstrādāta) papīra maisa. (flahavans.com.) Pagatavošanai ir vajadzīgas tikai 3 minūtes, un tā nodrošina visu smalkumu auzu faktūru un aromātu. Kad laiks nav aktuāls jautājums, man patīk, ka tiek gaidīta Džona Makkanna auzu miltu griešana no tērauda. Pieci milti mīkstina 30 minūtes, bet tā riekstu, bet krēmīgā garša padara to gaidīšanas vērtu. Tas nāk ar skaistu sudraba un baltu 793 g alvu un vidēji ir dūšīgs £ 5. Pieejams atsevišķos Tesco un Sainsbury veikalos.

Kā pagatavot putru

Kā pagatavot putru tradicionālajā Skotijas veidā, ir izmantot vislabākās skotu putras auzas vai labas kvalitātes auzu pārslu. Lai arī Scottishrecipes.co.uk komandai daudz vairāk nekā dārgākās patīk izmantot pašu Tesco etiķetes putru. Tai ir vieglāka un krēmīgāka tekstūra, un to ir viegli un ātri pagatavot. Ideālā gadījumā auzas iemērciet uz nakti ūdens daudzumā, kas nepieciešams katrai porcijai. Tā rezultātā tas ir pūkaināks un garšīgāks, un tas ir īpaši svarīgi tiem, kas izmanto smalkākas auzu pārslas. Parasti jums vajadzētu maisīt pulksteņrādītāja virzienā, bet, maisot šādā veidā un pretēji pulksteņrādītāja kustības virzienam, auzas varētu sadalīties un apturēt pielipšanu pie katliņa.

Dažiem patīk gatavot putru receptes ar ūdeni, citiem pienu, un citi lieto pusi daudzumu. Vietnē www.scottishrecipes.co dod priekšroku ēdiena gatavošanai izmantot ūdeni un, kad porcija ir bļodā, mums patīk pievienot aukstu pienu vai sasmalcinātu banānu.

Tāpēc atgriezīsimies pie tā, kā pagatavot putru. Vienkāršākais veids, kā to aprakstīt, ir izmantot 50 gramus auzu uz porciju līdz 300 ml ūdens vai piena. Sajauciet to pannā un uz vidējas uguns uzsildiet uz plīts vai plīts. Nepārtraukti maisot un pēc sabiezēšanas izslēdziet siltumu un pasniedziet. Tiem, kas labprātāk lieto auzu pārslu, it īpaši vidēju auzu vai rupju auzu pārslu, vajadzēs ļaut vārīties līdz 30 minūtēm līdz pilnīgai vārīšanai. Tiem, kas vēlas maltīti, vajadzētu pieturēties pie skotu putras auzām. Tam ir papildu priekšrocība, jo to var pagatavot mikroviļņu krāsnī.

Ja izmantojat šķipsniņu auzu pārslu, kas piešķir garšīgāku garšu, ScottishRecipes ņem vērā grāmatas Scots Cooking: Sue Lawrence labākās tradicionālās un mūsdienu Skotijas receptes, kas iesaka vienu tasi vidējas vai rupjas auzu pārslas sajaukt ar trim tasītēm auksta ūdeni un šķipsniņu sāls, ja nepieciešams, un atstāj to iemērc iepriekšējā naktī. Pēc tam to lēnām uzvāra līdz rīta vārīšanai un vārot apmēram desmit minūtes, bieži maisot. Pinhead auzu pārslu gatavošanas laiks būs vajadzīgs vēl piecas minūtes.

Ja jums patīk mūsu tradicionālās skotu receptes un vēlaties tos viegli dalīties ar draugiem un ģimenes locekļiem, lūdzu, izmantojiet zemāk redzamos sociālo tīklu pogas:

Skotijas veids

Varbūt ķecerība, bet abas šīs īru auzas būtu lieliski piemērotas Atholl brose, skotu veidā pagatavot putru ar medu un viskiju. Es gatavoju šīs diezgan brīnišķīgās ziemas nedēļas nogales brokastis, vārot biezputru parastajā veidā, pēc tam pievienojot ēdamkaroti medus, pirms putot, mērcēt viskiju un divus kausiņus dubultā krējuma uz porciju.

Graudu veids

Terminu "putra" bieži lieto īpaši auzu putrai (auzu pārslām), ko parasti ēd brokastīs ar sāli, cukuru, augļiem, pienu, krējumu vai sviestu un dažreiz citiem aromātiem. Auzu putru pārdod arī gatavā vai daļēji vārītā veidā kā tūlītējas brokastis.

Citos graudos, ko izmanto putrai, ietilpst rīsi, kvieši, mieži, kukurūza, tritikāle un griķi. Daudziem putru veidiem ir savi nosaukumi, piemēram, polenta, putraimi un kasha.

Izteiktie viedokļi ir autora viedokļi, un tiem nav Sāgas viedokļa, ja vien nav īpaši norādīts.

Materiāls ir paredzēts tikai vispārīgai informācijai, un tas nav uzskatāms par ieguldījumu, nodokļu, juridisku, medicīnisku vai cita veida konsultāciju. Jums nevajadzētu paļauties uz šo informāciju, lai pieņemtu (vai atturētos no lēmumu pieņemšanas). Vienmēr iegūstiet neatkarīgu, profesionālu padomu par savu situāciju.

Uzturs

Neuzlabota putra (auzu pārslu), vārīta ar ūdeni
Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz)
Enerģija297 kJ (71 kcal)
Cukuri0.3
Šķiedrvielas1,7 g
0,3 μg
MinerāliDaudzums% DV
Kalcijs 1 mg
Citas sastāvdaļasDaudzums
Ūdens83.6
  • Vienības
  • μg = mikrogrami • mg = miligrami
  • SV = starptautiskas vienības
† Izmantojot ASV ieteikumus pieaugušajiem, procenti tiek aptuveni aprēķināti.
Avots: USDA uzturvielu datu bāze

Neuzlabota biezputra (kā auzu pārslu), vārīta vai mikroviļņu krāsnī, ir 84% ūdens, un tajā ir 12% ogļhidrātu, ieskaitot 2% uztura šķiedrvielu, un 2% olbaltumvielu un tauku (tabula). 100 gramu atsauces daudzumā vārīta putra nodrošina 71 kaloriju un satur 29% no dienas vērtības (DV) mangāna un mērenu fosfora un cinka saturu (katrs 11% DV), bez citiem mikroelementiem ievērojamā daudzumā (tabula).

Ietekme uz veselību

2014. gada pētījumā tika atklāts, ka vismaz 3 gramu auzu β-glikāna dienas deva pazemina kopējā un zema blīvuma lipoproteīnu holesterīna līmeni par 5-10% cilvēkiem ar normālu vai paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs. β-glikāns pazemina holesterīna līmeni, kavējot holesterīna veidošanos, lai gan holesterīna samazinājums ir lielāks tiem, kuriem asinīs ir augstāks kopējais holesterīna un ZBL holesterīna līmenis. Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde 2015. gadā izdeva galīgo noteikumu, kurā noteikts, ka pārtikas uzņēmumi pārtikas produktu etiķetēs var sniegt veselīguma norādes produktiem, kas satur veselu auzu šķīstošās šķiedras (auzu klijas, auzu miltus un auzu pārslas), atzīmējot, ka 3,0 grami Šajos pārtikas produktos katru dienu šķīstošo šķiedru daudzums var samazināt sirds slimību risku. Lai pretendētu uz veselīguma norādi, pārtikai, kas satur auzas, jābūt>

Skatīties video: The first secret of great design. Tony Fadell (Februāris 2020).