Diēta un uzturs

Grilētas lēni vārītas grilēšanas ribas

Cūkgaļas ribu grilēšana Džordža Foremana grilā ir divpakāpju process. Neapstrādātu ribu novietošana uz grila parasti iegūst stingru gaļu, nevis tipisku kaulaudu tekstūru, par kuru vairums cilvēku domā, baudot ribiņas.

Nepieciešams laiks, lai iegūtu sulīgas ribas ar kraukšķīgu un atkarsētu ārpusi. Tās atgādinās jums par ribām, kuras zemā un lēnā veidā tiek pagatavotas virs uguns bedres, bet nevajag auklēt uguni vai bāzt ribas.

Kontakta režģim vislabāk ir izmantot mazuļa muguras ribas, jo tās ir diezgan plānas. Pirmoreiz, kad to izdarīju, es nejauši nopirku rezerves daļas. Ja jūs izmantojat rezerves daļas, izpildiet piezīmi, kuru pievienoju norādījumu sadaļā. Šīs gaļīgās ribiņas ir ļoti garšīgas.

Vislabāk pirkt cūkgaļu

Cūkgaļai bija slikta reputācija, jo tā bija pārāk piesātināta tauku daudzumā un nebija droša patērēšanai, ja tā nebija vārīta līdz aizmirstībai. Dažas lielas tradicionālās cūku fermas bieži ir pārpildītas, nav īpaši tīras, un cūkām tiek barota uz graudiem un pupiņām balstīta diēta. Cūkas ir visēdāji un ēdīs lielāko daļu lietu, tomēr optimāli tās neaug tikai ar pārstrādātiem graudiem un sojas pupiņām. Ieguldījuma vērts ir miesnieks, kas pārvadā ganību vai brīvās turēšanas cūkgaļu. Garšīgie tauki joprojām būs, taču aromāts ir daudz intensīvāks nekā parasti audzētie mežacūkas.

Ja iespējams, meklējiet mantojuma šķirnes vai cūkgaļu, kas marķēta kā “humāni audzēta” no saimniecībām, kas ļauj dzīvniekiem staigāt un palaist brīvā dabā. Šīs cūkas, iespējams, ganīs ne tikai sojas un kukurūzas produktus, bet arī ozolzīles, zāles, saknes, bumbas un tārpus. Viņiem nekad nav doti augšanas hormoni vai antibiotikas.

Ja jūs kādreiz esat apmeklējis zemnieku saimniecību, piemēram, šo, jūs redzēsit rotaļīgus, laimīgus dzīvniekus. Ja jūs kādreiz esat nogaršojis šo cūku gaļu, tā ir salda un tajā ir riekstu, ogu, zāles utt. Ieteikumi. Var pat pamanīt, ka tauki ir krēmīgāka, bagātāka krāsa.

Ja ganāmās cūkas vai brīvās turēšanas cūkgaļa vienkārši ir mazāka par jūsu budžetu, meklējiet pārtikas preču veikalā cūkgaļu, kas marķēta bez hormoniem un antibiotikām. Šajā receptē cūkgaļa tiek rūpīgi pagatavota, tāpēc nevajadzētu uztraukties par gatavā ēdiena drošību.

Sastāvdaļas

2 statīvi mazuļa muguras ribām (no 1 1/2 līdz 2 mārciņām uz statīva)

3 ēdamkarotes steiku garšvielu, piemēram, Monreālas steiku garšvielu

2 tases grila mērces

Grilētas ribas ar melases BBQ glazūru

Šīs receptes pagatavošanai vajadzētu būt apmēram 45 minūtēm, 4 - 24 stundām marinēšanai un 8 minūtēm - grilēšanai. Tas kalpos 2 izsalkušiem cilvēkiem. Divkāršojiet recepti, lai pasniegtu 4 cilvēkiem.

Sastāvdaļas

Ribas:

  • 8 ribu mazuļa muguras plaukts, kas sagriezts divās 4 ribu plāksnēs
  • 2 tases vistas vai dārzeņu buljona bez nātrija
  • 2 tases sarkanā vai baltā vīna (var izmantot 4 tases buljona)
  • 2 lauru lapas

Melases BBQ glazūra / marināde:

  • 1 glāze vienkāršas tomātu mērces
  • 1/3 glāzes melnā šķipsna melase
  • 2 TBS ābolu sidra etiķa
  • 2 TBS sarkanvīns
  • 2 tējk. Brūnas vai dzeltenas sinepes
  • 1 vesela ķiploka daiviņa (pirms grilēšanas izmetiet veselu krustnagliņu)
  • 1/2 tējk jūras sāls
  • 1/2 tējk sašķelti melnie pipari

Kopējais laiks: 5 stundas 7 minūtesPagatavošanas laiks: 5 stundas - Gatavošanas laiks: 7 minūtes

Norādījumi

1. Novietojiet ribiņas gaļas pusē uz leju uz tīra griešanas dēļa. Noņemiet membrānu, kas pārklāj ribu kaulus, caururbjot un sagriežot to vienā galā ar neass nazi. Jums vajadzētu spēt satvert griezto galu ar papīra dvieli un noņemt membrānas slāni. Šeit ir video, kurā parādīts, kā tas tiek darīts.

2. Novietojiet ribu pusītes dziļā katlā un pārklājiet ar buljonu un vīnu. Pievienojiet lauru lapas. Ir pareizi sadalīt ribas vienu virs otras. Ja nepieciešams vairāk šķidruma, pievienojiet vairāk buljona vai ūdens. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nogrieziet siltumu līdz lēnām vārot un vāriet katlu ar cieši pieguļošu vāku. Vāra uz lēnas uguns 30 līdz 40 minūtes, līdz tā ir pagatavota un mīksta.

Šķidrums iztvaiko, tāpēc pagrieziet un pāris reizes pagrieziet ribas, lai tās vienmērīgi vārītos.

3. Noņemiet vārītās ribiņas stikla cepšanas traukā un izmetiet visu verdošo šķidrumu.

4. Pagatavojiet BBQ glazūru, kamēr ribiņas atdzesē cepšanas traukā. Pievienojiet visas glazūras sastāvdaļas tajā pašā katlā, kurā gatavojāt ribiņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu un sautējiet 8 līdz 10 minūtes vai tieši līdz sabiezējumam.

5. Ielejiet glazūru pār ribām, pagriežot uz mēteli. Ļauj ribām un glazūrai atdzist. Nosedz un ledusskapī 4 līdz 24 stundas. Vienreiz pagrieziet līdz pusei.

6. Apmēram 35 minūtes pirms grilēšanas noņemiet ribiņas no ledusskapja, lai tās gandrīz sasniegtu istabas temperatūru.

7. Uzkarsējiet Džordža Foremana grilu līdz augstam. Pārklājiet grila plāksnes ar vieglu eļļu, piemēram, rapšu. Izmantojot tīras rokas vai karoti, noslaukiet lielāko daļu glazūras no ribām cepšanas traukā. Grilējiet apmēram 6 līdz 8 minūtes ar aizvērtu virsu. Jūs meklējat jauku šarmu vai mizu ribu ārpusē un siltu centru. Kamēr ribas grilē, karsē visu lieko BBQ glazūru nelielā katliņā vai mikroviļņu krāsnī, lai pasniegtu ar ribām.

Piezīme: Ja izmantojat biezākas rezerves daļas, kā es to darīju pirmo reizi, iespējams, vajadzēs vārīties līdz 50 minūtēm. Šķiet, ka rezerves daļās gaļas ir daudz vairāk nekā mazuļu muguras, vismaz manā miesnieku veikalā. Jums, iespējams, vajadzēs tos arī grilēt mazliet ilgāk. Mans pirmais mēģinājums, izmantojot rezerves daļas, es vienkārši sagriezu ribas atsevišķos gabalos pēc tam, kad es tos marinēju un grilēju atsevišķās ribu porcijas. Likās, ka tas darbojas labi.

Norādījumi

  1. Uzkarsē grilu vārīšanai uz lēnas uguns.
  2. Noņemiet membrānu no ribu kaula malām. Berzējiet abas ribu puses ar steiku ar garšvielām.
  3. Uzlieciet 1 ribu statni virs lielas alumīnija folijas loksnes. Salociet sānus un ielejiet pusi alus. Nosedziet foliju, atstājot pietiekami daudz vietas, lai paciņa varētu piepildīties ar tvaiku, kamēr tā gatavojas. Atkārtojiet ar atlikušajām ribām un alu. Sakārtojiet folijas paciņas uz grila un vāriet, līdz gaļa ir maiga, apmēram 1 stundu 30 minūtes.
  4. Noņemiet paciņas no uguns (atstājiet grilu ieslēgtu) un ļaujiet 5 minūtes atdzist. Nelielā katliņā ielej apmēram 1/2 glāzes sulas no folijas paciņām un iemaisa bārbekjū mērci. Uzkarsē katliņu uz grila.
  5. Sagrieztas vārītās ribiņas sagrieziet porcijās un uzkarsējiet uz grila, līdz tās ir karstas un labi apbrūnējušās no abām pusēm, tās pagatavojot, saru ar bārbekjū mērces maisījumu. Pasniedziet ribiņas ar atlikušo mērci sānos.

Šī recepte ir atjaunināta un var atšķirties no sākotnēji publicētās vai pārraidītās.

Ko tev vajag

Jūsu gāzes režģim jābūt pietiekami lielam un tajā jābūt vismaz diviem degļiem, jo ​​ribiņas tiks pagatavotas netieši. Karstums nebūs zem ribu statīva, bet gan uz sāniem. Apkopojiet šīs sastāvdaļas:

  • Viens plaukts cūkgaļas ribu
  • Labs ribu berzēt
  • Laba grila mērce ribiņām
  • 1/2 tase (120 ml) ābolu sulas
  • Alumīnija folijs
  • Degviela jūsu gāzes grils
  • Koksnes skaidas vai šķembas dūmiem
  • Asu nazi

Nelietojat gāzes grilu? Lai iegūtu vēl labākus rezultātus, izmēģiniet grila ribas uz kokogļu grila.

Ko ēst ar ribām

Šīs ribas ir tik labas, ka es varētu tās vienkārši ēst. Bet, ja jūs tos pasniedzat draugiem un ģimenes locekļiem, jūs varētu vēlēties apsvērt dažus ēdienu sānu ēdienus. Ir daži ēdieni, kas tūlīt ienāk prātā, un viens, kura recepte es dalīšos.

Es mīlu lēni sautētus zaļumus, piemēram, apkaklītes un Šveices mandzu, ar katliņu šķidrumu, kas it kā ir pilns ar barības vielām. Es varu pagatavot diezgan labu mac & sieru, kas cepts smalkmaizīšu kārbās. Un, protams, lieliski der kraukšķīgs koleslavs ar saldajām, lipīgajām ribām.

Bet mans iecienītākais ir pupas ar manu cūkgaļu. Tā kā es rakstu to vēlā pavasarī, es domāju, ka klasiskie 3 pupiņu salāti ir kārtībā. Kamēr es esmu kāds, kurš no nulles gatavo žāvētas pupiņas, trīs pupiņu salātiem es dodos tieši uz bioloģiskajām pupiņām kārbās. Es tos vienkārši labi izskaloju. Šajā receptē visas kannas ir 15 unces.

Kā atkausēt cūkgaļu

Cūkgaļu ir visvieglāk atkausēt, ja to ledusskapī ievieto oriģinālajā iesaiņojumā. Nelieli cepeši uz vienu mārciņu prasīs trīs līdz piecas stundas, savukārt lielāki cepeši - līdz mārciņai. Maltas cūkgaļas atkausēšana pilnībā ir atkarīga no tā iesaiņojuma biezuma.

Ir droši gatavot saldētu vai daļēji saldētu cūkgaļu, taču tās gatavošanas laiks var aizņemt par 50 procentiem ilgāku laiku. Saldētu cūkgaļu nevajadzētu pagatavot lēnā plītē.

Sagatavojiet plauktu

Retāk ir veikalā nopērkamās rezerves daļas, kuras ir pienācīgi sagatavotas. Pirms vārīšanas jums būs jāveic daži pamatapgriešanas darbi. Ideālā gadījumā jūs meklējat ribu pakaļu ar kvadrātveida formu un vienmērīgu visā biezumā. Pārbaudiet, vai ribās nav vaļīgu gaļas, tauku vai kaulu gabalu. No bagāžnieka nogrieziet liekos lūžņus vai pārmērīgos taukus. Negrieziet visus taukus, vienkārši samaziniet biezākās daļas.

Tā kā šīs ribiņas tiek grilētas ātrāk nekā smēķētājā, tauku ieguvums nav tik liels. Lai gaļa būtu mitra, jums ir nepieciešami tauki, taču nevēlaties, lai galaprodukts būtu pārāk trekns. Kad apgriešana ir pabeigta, izskalojiet ribu pakaļu ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

3 pupiņu salātu recepte

Šīs receptes pagatavošana prasīs apmēram 10 līdz 15 minūtes. Pēc tam tas atdzisīs ledusskapī nakti vai tik ilgi, kamēr ribiņas marinēsies. Tātad, pagatavojiet to, kamēr ribas vārās vai jau atrodas ledusskapī. Ar vecumu tas kļūst labāk, tāpēc atpūsties ledusskapī 12 līdz 24 stundas ir laba lieta. Šie salāti viegli kalpos 4 cilvēkiem.

Sastāvdaļas

  • 1 kārbiņa cannellini pupiņu vai garbanzo (tipiskas 15 unces)
  • 1 var sarkanās pupiņas
  • 1 var melnās pupiņas
  • 1/2 sarkanā sīpola, smalki sagriezta
  • 1 mazs kubiņos sagriezts zaļais paprika (pēc izvēles)
  • 1/4 tase svaigu plakanu lapu pētersīļu, smalki sagrieztu
  • 2 TBS svaiga bazilika, smalki sagriezta
  • 1 ķiploka daiviņa, malta vai presēta
  • 1/4 tase sarkanvīna etiķa
  • 1/3 augstākā labuma olīveļļas (EVOO) - garša pareizai eļļas un etiķa attiecībai
  • 1 TBS brūnais cukurs vai tīrs kļavu sīrups (divkāršs, ja vēlaties saldāku mērci)
  • 1/2 tējk brūnās sinepes
  • Jūras sāls un svaigi melnie pipari pēc garšas

Norādījumi

1. Atveriet kannas un iztukšojiet pupiņas caurdurī. Noskalojiet konservēšanas šķidrumu. Ļauj iztukšot, līdz gandrīz nožūst.

2. Lielā bļodā saputojiet kopā etiķi, EVOO, cukuru, sinepes, sāli un piparus.

3. Sasmalciniet un sasmalciniet sīpolu, papriku, pētersīļus un baziliku. Pievienojiet tos vinaigrette un labi samaisiet.

4. Samaisiet pupiņas, lai kārtīgi pārklātu ar pārsēju. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 4 stundas vai nakti. Pasniedziet ar ribām un ļaujiet BBQ glazūrai nedaudz samaisīties.

Berzējiet ribas

Kad ribas ir sagrieztas un izskalotas, ir pienācis laiks to uzklāt. Labs ribu berzējums piešķir aromātu, bet nepārspīlē gaļu. Vienmērīgi uzberiet gaļu. Tas nozīmē aizmuguri un priekšpusi, kā arī sānus un galus. Uzklājiet tik daudz berzēšanas, cik pietiks, ļaujot pārpalikumam nokrist. Ribu dabīgais mitrums aizturēs visas nepieciešamās berzes.

Berzēšanu var uzklāt līdz stundai pirms sākat gatavot, bet tas ilgāk ietekmēs gaļas tekstūru, piešķirot tai šķiņķim līdzīgu garšu un struktūru. Ja pēc berzes ievietošanas plaukts ir jāatdod atpakaļ ledusskapī, cieši aptiniet to ar plastmasas iesaiņojumu un viegli rīkojieties. Vēlams, lai ribiņas pie grila nonāktu 10 līdz 20 minūšu laikā pēc berzes uzklāšanas.

Izgatavojiet dūmu bumbas

Pareizi kūpināt uz gāzes grila, kamēr gatavojat zemākā temperatūrā, ir īsts izaicinājums. Lai gan jūs varētu dot šīm ribām mājienu dūmiem, tām nav spēcīgas dūmu garšas. Tas ir gāzes grila lietošanas upuris. Jūs varat mēģināt iemest pāris dūmu bumbas uz grila, lai radītu dūmus. Tas ir ātrs, ērts un lēts veids, kā dūmus padarīt uz gāzes grila.

Sāciet, uzliekot apmēram 1/2 tasei mitras, bet ne mitras koka skaidas uz folijas gabala. Aptiniet skaidas tā, lai vienā pusē būtu viens folijas slānis. Caur foliju izlejiet vairākus caurumus, lai izdalītos dūmi. Novietojiet dūmu bumbas zem vārīšanas režģa pēc iespējas tuvāk jūsu izmantotajam degli. Jums vajadzēs pietiekami karstu grilu uzsildīt, lai sāktu koksnes sadedzināšanu. Kad esat redzējis, ka no dūmu bumbām izdalās dūmi, izslēdziet siltumu, novietojiet ribas uz grila un aizveriet vāku.

Novietojiet ribas uz grila

Grilu izvietojums ir vissvarīgākais. Lai pagatavotu ribiņas, tās neizžāvējot vai nepārgatavojot, jums ir nepieciešams netiešs siltums. Mērķis ir sasniegt temperatūru līdz 375 grādiem pēc Fārenheita / 190 grādiem pēc Celsija.

Ja jums ir grils ar degļiem, kas darbojas no priekšpuses uz aizmuguri, jums būs jāizmanto viens no degļiem abos galos. Pieņemsim, ka jūs izmantojat kreisās puses degli. Tas nozīmē, ka jūs novietojat dūmu bumbas tieši virs šī degļa (un zem vārīšanas režģa). Ribas tiks novietotas pa labi no karstā degļa. Ja ribu pakaramais ir pietiekami īss, lai to varētu novietot paralēli degļiem, novietojiet to karstā degļa tuvumā, bet ne virs tā. Pretējā gadījumā jums to var nākties novietot diagonālākā stāvoklī uz grila, un tam būs nepieciešams laiku pa laikam pagriezt ribu plauktu līdz pat vārīšanai.

Novietojiet statīvu ar kaulu ar leju uz grila, aizveriet vāku un noregulējiet grilu, līdz tā temperatūra ir 300 grādi pēc Fārenheita / 150 grādi pēc Celsija. Tagad ļaujiet ribām gatavot 30 minūtes. Neatveriet vāku. Tas aizturēs pēc iespējas vairāk dūmu. Negaidiet, ka no grila izplūdīs daudz dūmu, jo tas neradīs milzīgu daudzumu dūmu.

Aptiniet ribas

Kad ribas ir bijušas uz grila 30 minūtes, ir pienācis laiks pāriet uz otro posmu. No visām pusēm ribām jābūt brūnām. Ja tie parādās uz virsmas neapstrādāti, turpiniet grilēšanu vēl 10 līdz 15 minūtes, pretējā gadījumā pārejiet uz otro fāzi. Šis solis padara ribas maigas, tvaicējot tās ar ābolu sulu. Noslēpums ir ribu cieši iesaiņošana folijā, saglabājot visu sulu paciņas iekšpusē. Pēc ābolu sulas ieliešanas vēlaties to padarīt pēc iespējas ūdensnecaurlaidīgāku.

Ar cieši iesaiņotu paketi novietojiet ribas atpakaļ uz grila netiešā grilēšanas telpā. Tagad aizveriet vāku un paaugstiniet grila temperatūru līdz aptuveni 375 grādiem pēc Fārenheita. Šajā temperatūrā ābolu sula vārīsies, savelkot ribiņas un ātri tās pagatavojot.

Bārbekjū mērce

Pēc tam, kad ribas 30 minūtes ir tvaicējušas folijā, ir laiks samazināt siltumu un ietīt ribas. Šajā brīdī tos galvenokārt vajadzētu pagatavot. Meklējiet ribu plauktu, lai tas būtu elastīgāks. Ja jūs uzņemat iesaiņoto statīvu galā, tam vajadzētu nokrist. Ja atverat foliju un ribiņas nav pilnībā apbrūnējušas, aizveriet foliju un turpiniet grilēšanu vēl 10 līdz 15 minūtes.

Kad ribas ir gatavas turpināt, iestatiet savu grila temperatūru ap 250 grādiem pēc Fārenheita F / 120 grādiem pēc Celsija, bet noteikti nepārsniedziet 265 grādus pēc Fārenheita / 130 grādi pēc Celsija (cukura degšanas temperatūra). Novietojiet ribiņas atpakaļ tajā pašā vietā, lai pabeigtu vārīšanu.

Smēķējot ribiņas, ir atkarīgs no tā, vai pievienot mērci vai nē. Izmantojot gāzes grila metodi, ir ideāli izmantot labu grila mērci. Tas jūsu ribām piešķir autentisku bārbekjū aromātu un gaļas virsmas tekstūru.

Labas lipīgās ribas noslēpums ir vairāki mēteļi grila mērces. Vislabākā metode ir mērce ar vienu ribu pusi, aizveriet vāku un vāra 5 minūtes. Tad atveriet vāku, aplociet ribiņas un mērcējiet otru pusi. Dariet to 30 minūtes, un jums būs smags bārbekjū mērces pārklājums. Piecas minūtes pēc pēdējās kārtas uzklāšanas (ar vismaz 2 mēteļiem katrā pusē) noņemiet ribas, nogrieziet un pasniedziet.

Uzziniet svaigu ēdienu ziņas savā iesūtnē

Pierakstieties mūsu biļetenā, lai saņemtu jaunākos padomus, padomus, receptes un daudz ko citu, kas tiek nosūtīti divreiz nedēļā.

Esmu izlasījis un piekrītu CBS Interactive lietošanas noteikumiem, konfidencialitātes politikai, video pakalpojumu politikai. Es saprotu, ka es saņemšu Chowhound biļetenu. Es apzinos, ka jebkurā laikā varu atteikties.

Gaļas izcirtņi, kas pazīstami kā lauku stila cūkgaļas ribas, mulsinoši ir tikai no ribām. Šīs gaļīgās, bez kauliem sautētās gaļas sloksnes ir patiešām izgrieztas no muguras lejasdaļas gala, tuvu plecam. Tos var lēnām grauzdēt līdz konkursam ar dakšiņu vai ātri grilēt, tāpat kā mēs šeit. Vienkārši sajauciet vienkāršu sausu berzi un ar to pārklājiet ribiņas. Ļaujiet viņiem sēdēt pa nakti, pēc tam grilējiet tos, līdz tie ir kraukšķīgi no ārpuses un sulīgi no iekšpuses. Pasniedziet tos ar dažiem mac salātiem un grilētu kukurūzu.

Ko pirkt: Lauku stila ribas tiek sagrieztas no asmens cepiena, kas atrodas ribu būra augšējā pusē (muguras taukainais gals). Parasti tie nav atkauloti, taču atkarībā no tā, kā miesnieks tos sagriež, šeit un tur viņiem var būt mazāki kaulu gabali. Jūs varat arī iegādāties cūkgaļas plecu vai mucas cepeti un pats to sagriezt “ribās”.

Spēles plāns: Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet ribām vismaz 8 stundas sēdēt ar tām berzējot, sausās garšvielas rehidrējas un piešķir labāku garšu. Var paiet 4 stundas, taču garša būs mazāk attīstīta.

Skatīties video: Pikantā BBQ mērce ar Tabasco (Marts 2020).