Diēta un uzturs

Pilnīgas picas mīklas receptes noslēpums

Šī raksta autors ir Alekss Hongs. Alekss Hongs ir Sanfrancisko jaunā amerikāņu restorāna Sorrel izpilddirektors un līdzīpašnieks. Viņš restorānos strādā vairāk nekā desmit gadus. Alekss ir Amerikas Kulinārijas institūta absolvents un strādājis Žila Georga un Kvinces virtuvēs - abos Michelin zvaigznītes apzīmētajos restorānos.

Šajā rakstā ir 12 atsauces, kuras var atrast lapas apakšā.

Ja jums ir apnicis pasūtīt to pašu veco picu piegādei, pagatavojiet pats savu pielāgoto picu mājās. Dodiet sev pietiekami daudz laika, lai sajauktu kopā aromātisku mīklu un ļautu tai pierādīties. Kad tas ir divkāršojies, izrullē mīklu jebkura lieluma picā (vai picā). Iepriekš cepiet mīklu un pēc tam uz picas ielieciet mērci un papildinājumus. Cepiet to, līdz siers izkūst un garoza kļūst zeltaini brūna.

SLEPENI LABĀKAJAM PIZZAS DAUDZAS RECEPTĒ

Tātad šeit ir noslēpums, kā pagatavot perfektu picas mīklu mājās, ūdens temperatūru.

Jā. Tieši tā. Jums vienkārši jāpārliecinās, ka jūsu ūdens atrodas šajā zonā. Es jums neteikšu, cik sekundes nepieciešams mikroviļņu krāsnī, jo ūdens no krāna / ledusskapja krāna izdalās dažādās temperatūrās, un mikroviļņu krāsnis darbojas atšķirīgi. Jums patiešām ir jāizmanto termometrs. Ja ūdens nav pietiekami karsts, tas nemodina raugu. Ja tas ir pārāk karsts, tas nokauj raugu. Ja tas atrodas logā, tas burbuļojas lieliski. Ticiet man, es mammas priekšā izšķērdēju daudz mīklas, apnikuši viņas telefona zvani viņai par to, kāpēc tas nedarbojas, es vienkārši iedevu viņai savu termometru 🙂

Jums nepieciešams, lai ūdens temperatūra būtu no 110 līdz 115 grādiem pēc Fārenheita.

Es katru dienu lietoju mūsu termometru, un tas dzīvi padara tik vienkāršu! Uz mana termometra ir pat maz marķieru, kas rāda logu! Šis termometrs ir izveidots no 70. gadiem, un es šaubos, vai jūs varēsit atrast citu tieši tādu, bet konfekšu termometrs darbosies tikpat labi.

Kad esat to nokļuvis temperatūras logā (un dažreiz man vajadzēja izliet savu ūdeni un sākt no jauna), jūs pievienojat 2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga un vienu tējkaroti cukura. Jums tiešām nav jāmaisa, tas darbosies kā pats.

Un jūs vienkārši ļaujat tai sēdēt apmēram piecas minūtes, līdz tā ir jauka un putojoša virspusē.

Ja tas neizskatās zemāk redzamajā attēlā pēc tam, kad jūs ļaujat tai sēdēt piecas minūtes, es to pamestu un sāktu no jauna.

Virtuves kombaina bļodā sajauciet trīs tases universāla miltu un 1 tējk Kosher sāls. Tagad pievienojiet ūdens rauga maisījumu un pēc tam 1 TBSP augstākā labuma olīveļļu.

Izsmidziniet lielu bļodu ar vārīšanas aerosolu un pēc tam ielejiet mīklā. (Jūs zināt manu mīļāko bļodu, vai ne?) Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet tai sēdēt vismaz vienu stundu, bet divas ir labākas.

Jūsu mīklai vajadzētu būt dubultā lielumam. Es to atdala un izmanto, lai izveidotu divus dažādus garoziņus. Es uzglabāju papildu garozu ledusskapī. . . un arī rītvakar mums atkal būs picas! Nākamajā dienā izvelkot garoza, pirms sākat strādāt ar to, pārliecinieties, ka tas apmēram 5 līdz 10 minūtes ir sasildīts līdz istabas temperatūrai.

Tagad, kad jūs zināt, kā pagatavot labāko picas mīklu, varat to papildināt ar vieglu mājās gatavotu picu mērci un pagatavot savu iecienīto picu! Sautējiet vienkāršos sānu salātus, kamēr jūs gatavojat picu uz grila un malkojat uz glāzes sangria.

Placinta ar biezpienu un zaļumiem

Plăcintă ir īpašs pīrāgs ar biezpienu, pimpkinu, gaļu, kartupeļiem, āboliem un cita veida pildījumu. Plăcintă izskatās kā plakana kūka, un tas ir pagatavots no kārtainās mīklas izstrādājumiem vai rauga mīklas.

Mana vecmāmiņa mēdza cept plăcintă uz sausas pannas, un pēc tam ar sviestu sasmērēja gatavus plăcintăs. Cilvēki gatavo to Besarābijā, un tas garšo krāšņi! Pat tagad es atceros to plakano pīrāgu garšīgo garšu, kas dedzināja manus pirkstus, kad es tos satvēru tieši no pannas.

Moldovas šefpavārs Deniss Brovčaks gatavo plăcintă absolūti atšķirīgā veidā, Denisa recepte atgādina Moldovas kulinārijas tradīcijas. Viņš mīca pīrāgiem paredzētu mīklu atbilstoši visiem noteikumiem, un mīklai vajadzētu “labi atpūsties”. Plăcintăs vajadzētu cept cepeškrāsnī, nevis cept.

Es dievinu pīrāgus ar biezpienu, bot sāļu un saldu, un man nekad nav garlaicīgi ar šo bagātīgo un garšīgo pildījumu. Ir iespējams spēlēt ar garšas nokrāsām un to pilnībā mainīt. Tātad Denys receptē sāls biezpiens, sasmalcināti zaļumi un olas lieliski sader ar vieglo mīklu.

  • Mīkla:
  • 50 g rauga
  • 250 ml silta ūdens
  • 30 g cukura
  • 700 g miltu
  • 1 ola
  • 2 g sāls
  • 10 g augu eļļas cepšanai
  • Pildījums:
  • 1 kg biezpiena ar zemu tauku saturu
  • 2 olas
  • Zaļumi pēc garšas - pētersīļi vai dilles
  1. Sajauc raugu, 3-4 ēdamk o miltu, 100 ml ūdens un cukura
  2. Uzstādiet mīklu siltā vietā 10-15 minūtes
  3. Mīklā pievienojiet olu, sāli un atlikušo ūdeni un pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu
  4. Ļaujiet mīklai “atpūsties” 1 stundu
  1. Biezpienu sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem un olām
  2. Sezona ar sāli un vēlreiz samaisa
  1. Mīklu izrullējiet plānā kārtā
  2. Pārklājiet pildījumu virs tā
  3. Reizes to kā aploksni
  4. Ielieciet plăcintăs uz cepešpannas, kas sasmērēta ar eļļu
  5. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī (200⁰S) apmēram 8 minūtes

2014. gadā Moldovas pavāri cepa 50 m garu plācenīti. Tas tika cepts lielā pannā, kura diametrs bija aptuveni 2 metri, un pannu novietoja uz degošām oglēm. Šī rekordliela plăcintă bija piepildīta ar riekstiem un āboliem. Moldovas pavāri ir īsti un patiesi meistari! Apzināti Moldovas šefpavāru receptes ir populāras ne tikai valstī, bet arī daudzās citās valstīs. Ir pamatots iemesls, ka Moldovas pavāru receptes ir slavenas un plaši izplatītas ne tikai Moldovā, bet arī daudzās citās valstīs.

Kas ir Pierogi?

Pierogies ir mīklas pelmeņi, kas tradicionāli pildīti ar kartupeļiem, sieru un / vai kāpostiem. Vispirms vārītas un pēc tam apceptas sviestā šīs mazās ar kartupeļiem pildītās kabatas ir neatvairāmas.

Tālāk sniegtajā receptē es iekļauju mūsu ģimenes iecienīto kartupeļu, siera un kāpostu kombināciju. Mēs pasniedzam šos pierogies ar poļu Kapusta, un visi mīl kombināciju.

Man teica, ka, kamēr Džeina auga, bija ierasts pirms laika pajautāt saviem viesiem, vai viņi dod priekšroku kartupeļiem / sieram vai skābētiem kāpostiem / siera pierogies. Daudzi cilvēki ir ļoti īpaši saistīti ar to pierogi pildījumiem!

Es to sev atklāju, kad pajautāju, kā jums visiem patīk jūsu pjerogogi! Ir neskaitāmas citas pildīšanas iespējas: gaļa, augļi, dārzeņi, to kombinācijas ir bezgalīgas.

Kā pagatavot pildītu garoza picu

Pildīta garozas pica sākas ar picas mīklu. Tagad jūs noteikti varat izmantot šeit nopirktu veikalu, bet es aicinu izmēģināt mājās gatavotu picas garozu. Man ir gan parastā picas mīklas recepte, gan pilngraudu picas mīklas recepte. Varat izmantot vai nu šai pildītajai garozas picai. Šī mīkla ir ļoti elastīga un mīksta, kas ir tieši tāda veida, kas jums nepieciešams pildītas picas garozas salikšanai.

Brīdinājums par saīsni! Izmantojiet stīgu sieru. Es zinu, ka tas izklausās dīvaini, bet es zvēru ar šo mazo kapāt. Ideāla forma, platums un faktūra, lai izveidotu šīs kausētā siera kabatas picas garozā. Ja stīgu siers nav jūsu lieta, izveidojiet sagrieztas mocarellas plānas kaudzes vai sagrieziet svaigu mocarellu plānos gabaliņos, lai sakārtotos ap malām.

Bet atkal stīgu siers ir vieglākais. Jums būs nepieciešami 7 no tiem.

FN0109131_PANCAKE_02.tif

Foto autors: Levi Brauns

Vidējā bļodā saputojiet 1 1/2 tases miltu, 3 ēdamkarotes cukura, 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes cepamā soda.

Atsevišķā bļodā saputojiet 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes piena, 4 ēdamkarotes kausēta sviesta un 1 olu, salieciet miltu maisījumā, līdz tie ir tikko salikti (tas ir labi, ja ir daži kunkuļi).

Noslaukiet lielu pannu vai pannu ar pannu vai sviestu un uzkarsējiet uz vidējas-zemas uguns. Pievienojiet ¼ tasītes mīklas un apmēram 4 minūtes vāra līdz burbuļošanai pa virsu un apakšā zeltainai krāsai. Apvāko un vāra, līdz apakšā zeltaini, apmēram 2 minūtes vēl. (Pagatavo no 6 līdz 8 pankūkām.)

Kā pagatavot Pierogi

Mājas Pierogi pagatavošana sākas ar lielisku pildījumu. Vāra uz lēnas uguns nomizotus, sagrieztus kartupeļus katlā ar ūdeni 15 minūtes, līdz dakša ir mīksta. Samaisiet vārītos kartupeļus, pēc tam salieciet tos ledusskapī, lai tie pilnībā atdzistu.

Kamēr kartupeļi atdziest, sagrieztu sīpolu sautējiet nedaudz olīveļļas, līdz tas ir mīkstināts. Pievienojiet sīpolu un eļļu atdzesētiem kartupeļiem kopā ar kāpostiem un sieriem.

Mēs iemācījāmies, kā pagatavot pierogies ar Farmer’s sieru, katliņu sieru, kas nāk traukā un ir ļoti mīksts. Ja jūs savā tirgū nevarat atrast lauksaimnieka sieru, varat aizstāt 2 unces sasmalcinātas Monterrejas jakas un 2 unces ricotta siera.

Uzglabājiet pildījumu ledusskapī, līdz jūsu mīkla ir gatava.

Padoms: lai ietaupītu laiku dienā, kad izgatavojat un pasniedzat savas pjerogēnas, pagatavojiet pildījumu dienu vai divas iepriekš, pēc tam turiet to cieši noslēgtā ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai.

Mums ir visvieglāk pagriezt pa sešām partijām, lai visefektīvāk pārvaldītu procesu. 6 gaidīšana, 6 vārīšana, 6 atdzesēšana, 6 cepšana, atkārtojiet. Sākotnēji tas izklausās nedaudz pārliecinoši, bet, kad esat uzstādījis nelielu montāžas līniju, tas iet diezgan gludi. Pirms pirmās partijas viršanas sākšanas mēs piepildām 18 pīrogiešus un tikai tad turpinām griezties pa posmiem.

Šī ir puse receptes, un to var viegli pavairot pūlim. Mēs esam noskaidrojuši, ka šī summa ir daudz vieglāk pārvaldāma, it īpaši dažas reizes, kad mēs to izdarījām.

Mans pirmais padoms pildītās garozas picai

Šeit ir daļa, kas var pagatavot vai sagraut jūsu pildīto garozas picu. Pārliecinieties, ka tas ir ļoti stingri iespiests garozā - kā es daru iepriekš. Salieciet malas virs garozas un cieši nospiediet uz leju, lai aizvērtu. Nepilnības ne vienmēr būs problēma, bet siers izkausēsies uz picas un nepaliks garozā. Vienkārši strādājiet ar to, lai pārliecinātos, ka malas ir salocītas un cieši aizvērtas.

Vienīgās lietas, kas atklāj sierīgi pildīto garoza, ir picas frēze un jūsu lielais milzu kodums! Jā, tas ir patiešām viegli, lai mājās izveidotu picu ar pildījumu.

Stīgu siera dēļ pica tiešām nebūs perfekti apaļa. Drīzāk vairāk kā heptagons ar 7 pusēm. Es gan neesmu dzirdējis sūdzības ... tā ir pildīta garozas pica. 😉

Pierogi mīkla

Pierogi mīkla ir vienkāršs miltu, olu, ūdens un tikai nedaudz sāls maisījums, atšķirībā no mājās gatavotiem svaigiem makaroniem.

Pēc miltu un sāls sajaukšanas sakuļ olu bļodas centrā un apvieno ar miltu maisījumu. Pamazām bļodā pievienojiet karstu ūdeni, līdz jūsu mīkla ir mīksta un nedaudz lipīga.

Ja mīkla šķiet pārāk mitra, pievienojiet vairāk miltu ēdamkaroti vienlaikus. Tāpat, ja mīkla ir pārāk drupināta un sausa, pievienojiet nedaudz karsta ūdens nedaudz vienlaikus.

Atdzesējiet mīklu apmēram stundu ledusskapī, līdz tā ir atdzisusi un stingra.

Pierogi recepte

  • Šeit nāk jautrā daļa. Jums jāizrullē mīkla, jāformē un jāpilda savas pjerogijas, pēc tam dodiet viņiem vannu verdošā karstā ūdenī.
  • Sāciet ūdens vārīšanu uz plīts, kamēr visas sastāvdaļas izdalās no ārpuses.> Pierogies paceļas uz augšu, notīriet tos ar šķēlītes karoti un novietojiet tos uz sviestā sagrieztas plāksnes, lai dažas minūtes atdzesētu.
  • Kad tas ir nedaudz atdzisis, ir pienācis laiks sviestā apcept gaidītās pierūges. Apcep dažas reizes, līdz malas ir brūnas un kraukšķīgas.

Ja virtuvē strādā cilvēku komanda, varat uzstādīt montāžas līniju, lai šos soļus pabeigtu ātrāk un vienkāršāk. Lieciet kādam salikt pelmeņus, kādam vārīties un kādam cepties.

Jūs varēsit ātri sēdēt pie gardas, sviesta šķīvja, kas pilns ar poļu pierīgām. Tie ir pietiekami, lai apmierinātu visus kā uzkodas, ēstgribu vai pat maltīti.

Šajā receptē ir iekļauts manas ģimenes parastais kartupeļu, kāpostu un siera pildījums, taču jūs varat izmantot šo pašu recepti kā vadlīnijas Pierogies vārīšanai ar jebkura veida pildījumu, kas jums patīk.

Atlikušās pjerogēnas sasalst tāpat kā šarmu! Novietojiet tos uz viena slāņa uz sīkdatņu lapas, līdz tie ir tikko sasaluši (stundu vai divas), pirms tos aizzīmogojat hermētiskos traukos un uzglabājat saldētavā.

Padoms virtuvei: Šīs receptes pagatavošanai izmantoju šo podu, šo pannu un zirnekli.

Sastāvdaļas

  • 1/2 recepte mājās gatavota picas garoza*
  • 7 stīgu sieri, neiesaiņots *
  • 1/2 tase (127 g) picas mērcevai vairāk, atkarībā no tā, cik vēlaties (mājās gatavots vai veikalā nopirkts)
  • 1 un 1/2 tases (6oz vai 168g) sasmalcinātas mocarellas siers
  • liela sauja pepperoni (vai jebkuru citu virsmu, kas jums patīk)
  • neobligāti: Itāļu garšvielu maisījums vai žāvēts baziliks apkaisīšanai virsū

Instrukcijas

  1. Pagatavojiet picas mīklu 5. solī, ieskaitot cepeškrāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz 246 ° C (475 ° F), kā aprakstīts 4. solī.
  2. Paceliet mīklas malu uz augšu, lai ap malām izveidotu lūpu. Apkārt garozas malām sakārtojiet stīgu sieru, atstājot 3/4 collu atstarpi. Mīklas malas salieciet pāri siera stienim, saspiežot uz leju, lai noslēgtu. Dariet visu iespējamo, lai pilnībā aizzīmogotu siera virkni iekšpusē. Ļaujiet mīklai pāris minūtes atpūsties, ja jums ir grūtības to pilnībā noslēgt.
  3. Augšā ar picas mērci, mozzarella sieru, pēc tam pepperoni. Apkaisiet viegli ar garšvielām.
  4. Cep 14-16 minūtes vai līdz garoza ir viegli apbrūnējusi un siers burbuļo. Pēdējās minūtes es pārvietoju cepeškrāsns plauktu uz augšējo plauktu, lai malas patiešām būtu brūnas. Tas nav obligāti. Izņem no krāsns. Sagrieziet picu šķēlēs un nekavējoties pasniedziet.
  5. Uzglabājiet palikušo picu cieši pārklātā ledusskapī un uzkarsējiet, kā vēlaties. Ceptas picas šķēles var sasaldēt līdz 1 mēnesim.

Piezīmes

  1. Izveidojiet uz priekšu instrukcijas: Skatiet mājās gatavotas picas garozas recepti, kā pagatavot picas mīklu un pagatavot to.
  2. Īpašie rīki:Virtuves statīva maisītājs | Mīklas āķis | Picas smalcinātāja panna | Picas akmens
  3. Picas garoza: Šajā picas garozas receptē tiek pagatavotas 2 picas. Jūs varat iesaldēt otru mīklas pusi vai pagatavot 2 picas. Ja pagatavojat 2 picas, dubultojiet visu šajā receptē norādīto papildināšanas / stīgu sieru.
  4. Siers: Virknes siera vietā varat mēģināt sabāzt sasmalcinātas mocarellas gredzenu ap mīklu vai pusi svaigas mocarellas šķēles. Sieru stīgas ir vieglākais, tā lielums un forma ir perfekta.
  5. Pilnu kviešu picu garoza: Jūtieties brīvi izmantot manu pilngraudu picas garozas recepti. Pilnas kviešu picas mīklas recepte jums būs jāsamazina uz pusi, lai izveidotu tikai 1 picas garozu.
  6. Skatiet manu cepšanas ar raugu rokasgrāmatu, lai iegūtu atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par raugu

Atslēgas vārdi: pildīta garoza pica, pica

Saistītās receptes

48 komentāri

Tas izskatās tik smieklīgi labi, Sally! Noteikti ļoti drīz to izmēģināšu 🙂 Jūsu picas mīkla vienmēr izrādās tik lieliska!

Ok, tagad man šodien jātaisa pica - paldies par iedvesmu!
Lai gan es nezinu, vai es kādreiz šeit, Vācijā, esmu redzējis kaut ko līdzīgu “stīgu sieram”. Es zinu krievu versiju, kas ir kūpināta (garšīga!), Kā arī turku, taču tās izskatās savādāk. Es domāju, ka es mēģināšu izmēģināt mazos nūjiņās sagrieztu sieru.

Jebkurš siers, kas sagriezts līdzīgās formās, absolūti darbotos!

Padarīja to citu dienu - pilnīgi satriecoši! Tehnika lieliski darbojās 🙂

Yay! Tik laimīgs, ka jums arī tas patīk!

Ak, jā, es mīlu jūsu pikantas receptes, tik daudz labu ideju. Un es mīlu pats gatavot mīklu mājās, es domāju, ka tā garšo tik daudz labāk! VAJADZIET picas kauliņu, bet dažreiz tā vidus joprojām ir mīksts. Vai picas panna darbojas labāk?

Tiešām laba apmācība! Es nezinu, vai man ir droši pagatavot pildītu garozas picu mājās, jo es to daru tāpat kā katru dienu.

Kāds pasakains veids, kā sākt dienu. . . izsalcis pēc picas plkst. WOW - es nekad nebiju iedomājies, ka ir tik viegli pagatavot picu ar pildījumu ar garozu. Svētā govs, un siera nūjas saīsne ir ļoti izcila. Mīlu to. Es domāju, ka rītvakar mājās gatavota pica patiesībā būtu manā nākotnē, ja tā nebūtu paredzēta Beauty and the Beast pārtaisīšanai, tāpēc sestdiena tā ir. Paldies, ka dalījāties ar mums Sally!